Exemplos de fraudes em alguns tipos de alimentos

Fraudes em Bebidas alcoólicas

A falsificação de bebida alcoólica ocorre principalmente em bebidas com alto valor comercial como por exemplo, os whiskies importados. Entretanto, whiskies nacionais, vodkas, conhaques de gengibre e aguardentes de cana são, também passíveis de falsificação, pois apesar de apresentarem menor valor agregado, o consumo destas bebidas pela população é elevado.

As bebidas alcoólicas falsificadas normalmente são elaboradas, em sua maioria, através da simples adição de água às bebidas autênticas, ou ainda, por mistura de água, álcool (para fins alimentícios, ou não), aroma e corante caramelo. [3]

As matérias-primas utilizadas neste processo não têm nenhum tipo de controle, e, portanto, a ingestão destas bebidas pode oferecer um risco potencial à saúde humana, principalmente, pela presença do metanol e/ ou de outras substâncias em níveis acima dos limites tolerados pela legislação em vigor. [3]

Durante todo o processo de fabricação de bebida alcoólica são formados diversos compostos, dentre eles aldeídos, alcoóis, ácidos e ésteres, denominados componentes secundários. Tais compostos, embora presentes em baixas concentrações (abaixo de 0,5%) são importantes na determinação da qualidade do produto final. [3]

O metanol é um constituinte naturalmente presente nas bebidas alcoólicas, em quantidades inferiores aos demais componentes. Nas bebidas clandestinas, em virtude de eventual mistura com álcool não potável, podem ser encontrados valores de metanol bem acima do limite tolerado pela legislação brasileira que é de 200mg/100 ml de álcool anidro para aguardentes, whiskies e outras bebidas destiladas; e de 400mg/100 ml de álcool anidro para conhaques e aguardentes de frutas. [3]

Dados da literatura apontam que o teor máximo de metanol obtido no processo de fabricação dos diferentes tipos de bebidas alcoólicas pode atingir até 1g/100 ml de álcool anidro, o que sugere tratar-se de fraudes, bebidas com concentrações de metanol acima deste valor. [3]